París, 21 mar (EFE).-
Los alimentos
ricos en almidón, como las patatas, los cereales o el café, cocinados a
temperaturas superiores a los 120 °C generan una reacción química que
origina productos tóxicos que aceleran el envejecimiento, según la
Academia Nacional de Farmacia de Francia.
Esos alimentos, sometidos a altas
temperaturas ocasionan un proceso de glicación avanzada, conocido como
AGE, que puede acelerar el envejecimiento, según un estudio dirigido por
el experto en biología de la Universidad de Lille 2, Eric Boulanger.
Las partes quemadas de las patatas
fritas y horneadas, así como del pan tostado, las galletas, el pan
blanco y el café, contienen acrilamida, un compuesto que se ha probado
cancerígeno y neurotóxico en células animales, aunque no en seres
humanos.
Un reciente estudio estadounidense
sobre hombres y animales muestra que esos productos pueden provocar en
el ser humano problemas de memoria similares a las que causa el mal de
Alzheimer.
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